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当館の手打ちそば
ここ美ヶ原温泉は、戦国時代から江戸時代にかけて歴代松本城主の御殿湯としてさかえておりました。
更科御殿蕎麦は、信州産の石臼挽き更科蕎麦粉と１３００年続く歴史ある温泉の温泉水のみで打上げた白目の上品な細めのお蕎麦です。繋ぎの小麦粉は２割以下に押さえ、蕎麦の風味を出来る限り引き立てた八割、九割、十割蕎麦をお召上がりいただいております。
また、秘伝のつゆは、温泉水を利尻昆布と本鰹の厚削り・煮干で出汁をとり、ねかした返しと合わせた当館独自のそばつゆです。
麺もつゆもミネラル豊富な温泉水を使用しており、健康に良い当館自慢の逸品です。
「大荒挽き蕎麦粉」を使った新食感の新作蕎麦登場！2012-02-08 (水)
蕎麦麺を大きく分類すると、
一、製法（手打か機械）の違いによる分類
二、蕎麦粉の割合による分類
三、蕎麦粉の種類による分類
四、蕎麦粉の産地による分類
が挙げられますが、一から四を組み合わすと大変な数の異なった蕎麦麺が出来上がりますので、自分の店に合う独自の蕎麦麺の創造・開発が重要と考えます。
当館の蕎麦は、
一の製法は、全工程手打ち。
二の割合は、八割以上の蕎麦粉を使用。
三の種類は、玄蕎麦の中心部分から挽かれた石臼挽き更科蕎麦粉を使用。
四の産地は、地元信州産蕎麦粉を１００％使用。
そして、美ヶ原温泉の源泉を冷やした冷たい温泉水で打上げた自慢の逸品です。
この度、三の蕎麦粉の種類を、更科粉と大荒挽き粉を半々でブレンドして試作・試食してみたところ、餅々した食感で歯ごたえ、つや、風味等に優れた自信作が出来上がりました。 皆様にお召上がり頂き、ご感想・ご意見を拝聴させて頂ければ幸いに存じます。
「信州そば切りの店」に認定されています
信州そば切りとは下記の3項目全てに該当する手打ちそばのことを言います。
１、そば粉は長野県産のみ
２、つなぎの割合は30％以下
３、全工程が手作業
詳細は「信州そば産地表示協議会」の公式ホームページよりご覧ください。
そばを販売しています
当館の手打ちそばをご自宅でもお召し上がりいただけますよう販売もしております。
自家製のつゆもついていますので、ご自宅用やご友人へのお土産用にどうぞお買い求めください。