当館自慢の蕎麦

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蕎麦打ち処「更科」、見学客で賑わう

2014-05-03 (土)
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毎日、朝と夕方当館の蕎麦打ち処はカメラ片手の見学客で賑わっております。
夕食に全員の宿泊客にお召上がり頂いている当館自慢の「湯芽美そば」は、そばのむき実を一昼夜美ヶ原温泉の源泉に浸け発芽したむき実を使ってそばを打つ当館独自の源泉使用の風味豊かな温泉蕎麦です。

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良質の健康食品「蕎麦」を食べよう!

2013-10-13 (日)
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松本平では、只今開催中の「信州・松本そば祭り」を皮切りに今後、市内各地で「新そば祭り」が開催され地粉を使った地産地消の美味しい新そばが秋の味覚を楽しませてくれます。このお蕎麦はポリフェノールの一種ルチンやカテキン類が豊富に含まれており毛細血管強化作用や血圧降下作用、抗酸化作用、抗菌作用等の健康効果があります。また、タンパク質が多く、必須アミノ酸リジンも多いことから血中コレステロールを低下させたり、体脂肪の蓄積を抑制させたりもする働きがもあります。その為、肥満予防にはそばを食べると効果的です。

蕎麦は、生活習慣病予防効果も期待できる本当の意味での健康食品で、松本市の基本理念である「健康寿命延伸都市」構想に一役買っている地域に無くてはならない食材です。

当館もお蕎麦を名物の自慢料理としており、揚げ蕎麦がきやソバチップもお楽しみいただけます。  また、美ヶ原温泉の「湯めぐり・新そば祭り」が11月12日(火)・13日(水)  午前11時~午後2時30分の間  ふれあい山辺館2階特設会場にて開催いたしますのでご期待下さい。  

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調理実演「蕎麦打ち」と「出汁巻き卵焼き」

2013-08-13 (火)
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和泉屋善兵衛名物の「蕎麦打ち」と「出汁巻き卵焼き」を毎朝お客様の目の前で調理実演しておりますが、トップシーズンに入りお客様の数も増え実演見学の大勢のお客様の姿が目に付くこの頃です。お蕎麦も卵焼きもとても美味しいと大好評を頂いており、お客様の見る目も真剣に最初から最後まで熱心に見学し、質問等があれば気楽に話しかけてくれます。そんなことで自ずと調理実演に力が入ります。

写真は「出汁巻き卵焼き」と「蕎麦打ち処更科」です。

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「6月 季節のそば会(昼食)」 開催のご案内

2013-05-12 (日)
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★毎回好評を頂いている「季節のそば会」を6月の土曜日を除く平・休日に開催いたします。チェックイン11時・チェックアウト15時で、昼食の季節のそば会は12時スタートいたします。入浴は食事時間外でご自由にお楽しみ下さい。
★お料理は、地元産のそば粉を温泉水で打上げた手打ちそばと、当館自慢の旬の素材を使ったお料理の数々をお召上がり下さい。注目は、そば粉の種類、割合、製法が異なる三種類のおそばをご賞味いただけますので、ご期待下さい。
★特別価格 お一人様 3000円税込 でご利用いただけます。 2名以上でお申込下さい。
★お申込は、電話 0263-32-2043 和泉屋善兵衛まで

皆様、お誘い合わせてお越し下さいます様お待ちしております。

料理写真は、イメージですので内容が変わる場合がございます。ご了承下さい。

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大好評「弥生3月季節のそば会」

2013-03-17 (日)
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本日、「弥生3月季節のそば会」三回目の開催日でした。昨年までのそば会は信州産石臼挽き蕎麦粉を温泉水で全工程手作業で打上げた「御殿蕎麦」をお召上がりいただいておりましたが、今回は「御殿蕎麦」を始め「湯芽美蕎麦」、「更科御膳蕎麦の白御膳と薄緑御膳の二色盛り」で、そば粉の種類、工程、製法が異なる三種お蕎麦をお出ししてお客様より美味しい、珍しいとのお言葉を頂戴いただいております。勿論温泉水を使うこと、全工程手作業、100%信州産そば粉を使用、つなぎの小麦粉は20%以下の各条件は今までどおりきっちりと守っております。また、美味しいお蕎麦に仕上げる作業の茹では、大き目の鍋にたっぷりの湯を沸騰させ少な目の麺をパラパラとほぐしながら入れ、菜箸で優しくかき混ぜ強火で40~45秒茹で流水で洗い、予め用意した氷水で麺をしめ素早くお客様に提供することです。全てがこの様に手際よく進むと美味しいお蕎麦の完成です。

写真は、「更科御膳蕎麦の二色盛り」、館主のそば打ち、大事な作業の茹での模様です。

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弥生3月季節のそば会二回目を終了

2013-03-10 (日)
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本日、弥生3月季節のそば会の二回目を開催しました。日中は好天に恵まれ暖かい春日和となりました。前日からの宿泊のお客様のチェックアウトと、そば会参加のお客様や団体の昼食日帰りのお客様のチェックインが重なり、館内は久々に賑わいを取り戻しました。11時前後に入館されたお客様は、それぞれ控え室にご案内し12時のそば会まで入浴やお連れの方との語らいを楽しまれておりました。さて、質・量・味、三拍子揃った当館お薦めの季節のそば会の本日のお献立をご紹介します。

一、小皿  そばチップ
一、前菜盆 自家製燻製三点・わさびの花シラスちらし・山ウド旨煮
一、自家製豆乳豆腐 特製たれ
一、和泉屋善兵衛特製 帆立と茸のグラタン
一、揚げ蕎麦がき
一、館主がお客様の目の前で焼く  出汁巻き卵焼き
さて、お待たせしました。この日の為に研究・開発した三種類のお蕎麦の登場です。
一、御殿蕎麦  (地粉の石臼挽きそば粉と温泉水で打上げたニ八蕎麦)
一、湯芽美蕎麦  (美ヶ原温泉の源泉で芽だしさせた蕎麦のむき実を使った)
一、更科御膳蕎麦  (更科粉を使った季節の変わり蕎麦)
満腹になった皆様方はもう一度入浴されたり、足湯や歩行湯を楽しまれ帰路につかれました。ご参加の皆様有難うございました。また、蕎麦好き、温泉好きの方のご参加お待ちしております。

写真は、料理の実演、そば会の様子です。

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蕎麦打ち処「更科」に新そば掲示

2012-09-16 (日)
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一昨日、そば畑の記事を載せましたが、本日より北海道産の新そば粉の入荷が始まりましたので蕎麦打ち処「更科」に新そば打ち始めた旨の掲示をしました。しかし、当館の新そばは信州産の新そば粉が出回ってからが本格的始動となりますので暫くお待ち下さい。

写真は、新そば掲示の蕎麦打ち処「更科」です。

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白いジュウタン そばの花に感嘆

2012-09-14 (金)
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昨年もブログに書きましたが、今年も松本市東部の中山地区にそばの花を見に行ってきました。一面白いジュウタンをひきつめた丘陵地の棚田は遠くに松本平の街並みが見渡せその先は北アルプス連峰へと続いています。そお言えば取引先の製粉所より新そば粉出荷のお知らせが届きました。それによると、今年度の新そばは天候にも恵まれ、昨年より作柄も良く、また、農水省の戸別所得補償制度の影響もあり価格も安定しておるとの事でした。今後北海道から本州へと南下してまいりますが当館が使用している信州産も作柄が良いことを願っております。

写真は松本平のそば畑です。

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そば通には堪らない、とっておきの そばプラン

2012-08-13 (月)
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当館名物の冷たい温泉水と地元信州産の石臼挽きそば粉を全工程手打で打上げた「更科御殿そば」は、皆様に大好評をいただいておりますが、この度夕食には大荒挽き粉と石臼挽き粉を半々にブレンドしてモチモチとした食感が味わえる「大荒挽き更科御殿そば」を。朝食には繋ぎ粉を1割と信州産の石臼挽きそば粉9割の元祖「更科御殿そば」をお楽しみ頂ける新プランが始まりました。そば通には堪らない、とっておきのそばプランです。

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美ヶ原温泉のお湯は軟水か硬水か?

2012-07-21 (土)
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生活用水や飲料水は硬度の数値が100以下の「軟水」、101~300の「中硬水」、300以上の「硬水」に分類されます。当温泉水の硬度は54で「軟水」です。軟水は日本やイギリスなどの島国に多く、くせがなく飲んで美味しく料理に適した水です。お茶や出汁、炊飯、煮物等の水をたっぷり使う料理には、「軟水」を使うと美味しい料理が出来上がります。と言う訳で、当館ではモーニングコーヒーに始まり、吸い物、そばつゆ、味噌汁等に温泉水を使っております。お家に持ち帰っていろんな料理に挑戦してみて
ください。美味しい料理になること間違えなしですよ。

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「信州そば切りの店」更新時食味審査が終了

2012-06-29 (金)
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平成23年6月27日に「信州そば切りの店」に認定されてから満1年が経過し更新の時期がやって来たのに伴い、事務局より審査員2名による食味審査を実施する旨の通知があり6月25日と26日に審査員が一人ずつ来館して館主のそば打ち実演を見た後、蕎麦の産地・つなぎの割合等について質問があり最後に打った蕎麦の試食をして審査が終了しました。「信州そば切り」の定義は、長野県産のそば粉100%、つなぎの割合は30%以下、全工程が手作業で作られた美味しいそばであることです。当館では、そんな主旨に賛同し信州産石臼挽き更科そば粉100%にミネラル豊富な美ヶ原温泉の温泉水を加え館主がお客様の目の前で打上げた「更科御殿蕎麦」をお召上がり頂き大好評を頂いております。

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春暦巡りまわって「季節のそば会」

2012-03-18 (日)
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春の当館名物「季節のそば会」がこの年も返ってきました。
100%信州産そば粉を使用した手打そばをメインに、数々の趣向を凝らしたお料理を大広間にてお出ししています。

この度も、家族連れの方やご夫婦の方、同好グループの方々と大勢の皆様に当館自慢のお蕎麦を堪能していただき、さらに福寿草彩る花小路を一望できる春爛漫の裏庭と傍にある露天風呂でゆったりとお過ごしいただきました。

今後の「季節のそば会」の開催予定は3月20日(火・祝日)、3月25日(日)です。
皆様のお越しをお待ちしております!!

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「大荒挽き蕎麦粉」を使った新食感の新作蕎麦登場

2012-02-08 (水)
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蕎麦麺を大きく分類すると、 一、製法(手打か機械)の違いによる分類 二、蕎麦粉の割合による分類 三、蕎麦粉の種類による分類 四、蕎麦粉の産地による分類、 が挙げられますが、一から四を組合すと大変な数の異なった蕎麦麺が出来上がりますので、自分の店に合う独自の蕎麦麺の創造・開発が重要と考えます
当館の蕎麦は、一の製法は全工程手打で、 二の割合は八割以上の蕎麦粉を使う 三の種類は玄蕎麦の中心部分から挽かれた石臼挽き更科蕎麦粉を使用 四の産地は地元信州産蕎麦粉を100%使用して、美ヶ原温泉の源泉を冷やした冷たい温泉水で打上げた自慢の逸品です。 この度、三の蕎麦粉の種類を更科粉と大荒挽き粉を半々でブレンドして試作・試食してみたところ、餅々した食感で歯ごたえ、つや、風味等に優れた自信作が出来上がりました。 皆様にお召上がり頂き、ご感想・ご意見を拝聴させて頂ければ幸いに存じます。

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只今人気沸騰{冬季限定プラン}のお勧め

2012-01-11 (水)
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湯宿和泉屋善兵衛では、冬季限定で「7品目蟹づくし」と「とうじ蕎麦新そば三昧」の二種類の料理プランを開催しておりますが、このところ人気沸騰でご予約が毎日のように入ります。やはり旬の素材を使った季節の料理が喜ばれており自信を持ってお勧めします。
是非、お料理と温泉を楽しみにいらしてください。お待ちしております。

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御宿情趣 当館自慢の蕎麦のこと

2011-11-14 (月)
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ここ美ヶ原温泉は、戦国時代から江戸時代にかけて歴代松本城主の御殿湯として栄えておりました。
湯宿和泉屋善兵衛が銘打った「更科御殿蕎麦」は、信州産の石臼挽き更科蕎麦粉と1300年の歴史ある温泉の温泉水のみで打上げた白色に近い上品な細目のお蕎麦です。繋ぎの小麦粉は20%以下に押さえ、蕎麦の風味を出来る限り引き立てた八割・九割・十割のお蕎麦をお召上がり頂いております。
また、秘伝のつゆは、温泉水を利尻昆布と本鰹の厚削り、いりこの煮干で出汁をとり、ねかせた返しと合わせた当館独自の蕎麦つゆです。
麺もつゆもミネラル豊富な温泉水を使用しており健康に良い自慢の逸品です。

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旨さの秘訣は? vol.2

2011-09-17 (土)
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当館ならではの味と旨みの神髄=ミネラルを多く含有する自慢の温泉水はこんなところに活きております。その興味深いところを紹介させて頂きます!!

当館の代名詞の一つ、自家製手打ち蕎麦は皆様もご存知のことかと思います。そのお蕎麦にももちろんのこと、温泉水を取り入れておりますが、お蕎麦を食膳の脇から際立たせる蕎麦掻きにおきましても、そば粉に加えるのは何と全て温泉水というこだわり様。

使われているものは余計な細工のない、長野県産そば粉900gと温泉水3000ccのみという素材を前面に活かす宿主の心意気がにじみます。そば粉と温泉水(2000ccは沸騰したもの、1000ccは常温)を馴染むように丹精にかくはんします。
ここで火を弱火で点け、泡だて器、木べらの順に調理器具を換え、練りこむこと数分、木べらにまとわり付いて落ちない程度に固まったら、ディッシャーで丸く整形します(まるでお饅頭のようにしっとりとしています)
少し熱を冷まし、程よい堅さになったところで油に投入します。
薬味は大根おろしと刻みねぎで、味の決め手であるお出汁の風味が効いた特製のたれ(温かい一品なので、そばつゆより薄めの掛け蕎麦風のテイスト)をかけて熱いうちにさぁ召し上がれ!!
美味しさの秘訣は天然温泉水を惜しみなくつぎ込むことと全工程手作りという点にあります。

温泉は 入れど飲めど 秘を冠す
(秘湯と秘伝の味というように頭には温泉を讃える「秘」の一字が飾られる)

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旨さの秘訣は?

2011-09-16 (金)
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よくお客様に「何を食べても味がいいですね」と言われます。その秘訣はとよく考えてみると、一番に挙げられるのは温泉水です。当館の温泉は弱アルカリの胃腸に良い大変美味しい温泉水です。お出汁はその温泉水を使って最高級の利尻昆布と本鰹節の厚削りで取った当館ならではのお出汁です。その出汁でいろいろなお料理を作る訳だから味が良いのも当然ですよね!! そう言う訳で、当館ではご家庭に持ち帰っていろいろな使い方をお楽しみ頂けるようにペットボトルをご希望のお客様にご用意しておりますのでお申し付け下さい。 入浴で皮膚から、飲泉でお腹の中より温泉成分を吸収して、より健康になってお帰り頂きたいと思っております。

湯宿 和泉屋善兵衛 館主 石川善兵衛

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里山覗き見「丘陵の白きじゅうたん」

2011-08-28 (日)
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当館から車で10分のところにある中山地区。松本のそば生産に精力的に取り組んでいる地域です。

今回は、黄昏迫る時に出かけ、段々畑一面にコットンじゅうたんのような白いソバの花が広がった瞬間に松本の魅力をまた感じました。

10月に収穫期を迎えまして、風味豊かな新そばが松本市中を賑わせます。松本の腕に自信がある蕎麦職人が軒を連ねて蕎麦をふるまう「新そば祭」が各地で順に開催され、秋の訪れを心から実感できます。
美ヶ原温泉でも11月16・17日の2日間、11時~15時に「湯めぐりと新そば祭」を開催します。お近くにいらしたら是非ご賞味下さい。

夏から初秋に咲く純白のソバの花は秋にもゆる夕焼け空につながる日本の季節の色の移り変わりを演出してくれます。


写真は、松本市中山地区のソバ畑です。遠くに松本の街並みが見渡せます。

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お蕎麦と温泉入浴で健康増進

2011-05-10 (火)
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私共は、以前より温泉を健康増進に役立てたいと考えて旅館経営をしてまいりました。
温泉成分を森林入浴で皮膚より、また、飲泉でお腹の中より吸収し健康になってお帰り頂きたいと、庭を整え、そこに色々な種類のお風呂を造り四季の自然と接しながら入浴を楽しみ、その後の水分補給にと、飲泉処を造ったのは今から20年前のことでした。

丁度その頃、信州の代表的食べ物である蕎麦を当館自慢の逸品にしようと長野県産石臼挽き更科蕎麦粉を使って自家製手打ち蕎麦を勉強し始めました。
蕎麦の蛋白質は必須アミノ酸を豊富に含み、機能性成分のルチンが動脈硬化を
予防すると聞いておりましたので健康には蕎麦と温泉が欠かせないと毎日蕎麦打ちに励みました。

また、温泉で出汁をとりそれを使ってソバツユを作り、冷たい温泉水で蕎麦を打ち、温泉で蕎麦を茹でる。

今まで考えていた「お蕎麦と温泉入浴で健康増進」の考え方か実践でき始めました。

宿六 善兵衛

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「季節の蕎麦会」のお知らせ

2011-02-28 (月)
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当館では、只今、日曜日毎に「季節の蕎麦会」を開催しております。
お料理内容は、旬の素材を使った郷土会席料理の数々と、そば粉を使ったざる蕎麦、揚げ蕎麦掻、蕎麦のお刺身、蕎麦チップスを
お出ししていますが、どれも美味しいと大好評で大満足のお声を頂戴しております。
写真は、蕎麦のお刺身と蕎麦チップスです。

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リーズナブルなプランを作ろう!!

2010-06-20 (日)4d14494623f7788
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前回の『そば三昧プラン』に続きまして、新たにお客様にとって喜ばれるであろうと思う!? プランを作りました。

その名も『基本は素泊り、食事は自由に付けられるMyプラン』です。タイトルが長いので間違っているかもしれませんが、こんなような意味のプラン名です。

で、内容なんですが、タイトル通り基本は素泊りなんで朝・夕の食事がつきませんが、オプションで朝・夕食が希望の人数だけ付けられ、夕食のコースが2000円、4000円、6000円と3種類ご用意してあるので好きな物を選べます。例えば、2人で来て、Aさんは、お夕食の2000コースを希望で、Bさんは夕食を食べない。朝食はBさんだけ食べて、Aさんは食べないとかもありで、組み合わせは自由です。

料金ですが、1名様で5000円、2名様5000円、3名様で4000円、4名様で3500円(税別)です。

そして、オプションは朝食が2000円/人、夕食のコースが2000、4000、6000の3種類になります。

お客様それぞれの旅の目的に合わせて自由にプランを作って下さい!

最後に応援のポチっとお願いします。ランキングが下がってしまいました。上がるテンションもあがるので宜しくお願いします。
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